زيت الزيتون البكر

ينمو شجر الزيتون في دول حوض البحر الابيض المتوسط وبلاد الشام يدخل زيت الزيتون في كل شيء في العلاج والطهي والتداوي وعدد من الصناعات على مستوى العالم هناك نحو أكثر من 800 مليون شجرة زيتون يزرع الزيتون في جميع دول العالم الآن ولكن الانتاج العالمي من دول حوض المتوسط، وأكثر الانتاج من المشرق العربي و يليه المغرب العربي ثم أوروبا يوجد في اسبانيا (بلاد الاندلس) اكثر من 215 مليون شجرة تزرع الزيتون على مساحة 2 مليون هكتار

اسبانيا ليست فقط أكبر دولة منتجة ولكنها أيضا أكبر مستهلك لزيت الزيتون في العالم.

 يعتبر زيت الزيتون من اهم مصادر الغذاء والمصادر الطبية التي تقاوم امراض النباتات وكمان ان زيت الزيتون بمثابة مضاد حيوي ومضاد للفيروسات يزيد من قوة الجهاز المناعي يحمى زيت الزيتون من الامراض ولكن ربنا سألت يومًا عن اسباب ارتفاع ثمن زيت الزيتون عند التسوق ويتحير البعض عند شراء زيت الزيتون من الاشكال والانواع الكثيرة لذلك سوف نفرق بين زيت الزيتون البكر وجميع انواع الزيت الاخرى.
زيت الزيتون البكر : يعتبر هذا النوع هو اهم وأجود وأفضل انواع زيت الزيتون كما انه الأعلى سعرًا يتم انتاجه من اول عصره لزيتون حيت تكون الحموضة داخل تلك النوع فقط 1 % عن الانواع الاخرى كلما قلت الحموضة كلما كان الزيت اجود واعلى نقاءًا واعلى سعرًا يستخلص هذا النوع بالطرق الطبيعية كطريقة الضغط دون تسخين حتى لا تتغير مواصفات الزيت يحتفظ الزيت بطعمه الاصلى و رائحة الزيتون الاصلية و يحتفظ بجميع الفيتامينات و المعادن و مضادات الاكسدة وهو النوع المفضل لأطباق السلطة يسمى زيت الزيتون البكر الخالص extra-virgin olive oil، او كما يختصر بـ EVOO، يحتوي ايضًا على نسبه عالية من العناصر الغذائية والأحماض الدهنية الاساسية وفيتامين E كما ان له مذاق مميز يحذر من استخدامه على درجة حرارة مرتفعة لانه يفقد جانب كبير من فوائده الصحية.

 زيت الزيتون البكر Virgin oil : من انواع زيت الزيتون الممتازة يختلف عن النوع EVOO في مستوى الحموضة مما يجعله اقل جودة من النوع السالف بسبب ارتفاع نسبة الحموضة إلى 2% مما يؤثر على الطعم و الرائحة والفوائد الصحية هو اقل في السعر بالطبع زيت الزيتون العادي او البكر النقي خليط من العادي و النوع البكر في المرتبة الاخيرة من حيث الجوده وطريقة التصنيع هذا النوع يتم استخدامه لأغراض الطهي ويكون اغمق من الانواع الاخرى ويؤثر على الطعم والمذاق ، ،زيت الزيتون Pomace olive oil هو من اردء انواع زيت الزيتون  سعره منخفض لا يحتوى على اي عناصر غذائية لا له طعم ولا رائحة يتم اضافة المواد الكيميائية له ، هناك ايضًا زيت الزيتون الخفيف يحتوى على عدد اقل من السعرات الحرارية والدهون كما ان له نكهة خفيفة وله طعم الزيتون هو مناسب لصناعة المخبوزات يستخدم للقلي والشوي ويحتاج إلى درجة حرارة مرتفعة ليبدأ في التدخين درجة الحموضة بيه 3% .
كيفية اختيار زيت الزيتون: لابد من تحديد السبب الذي سوف تستخدم زيت الزيتون من اجله يفضل مع السلطة ووضع الزيت على الاطباق او التناول الخام زيت الزيتون البكر اما الاغراض الطهي يفضل زيت الزيتون العادي الغامق لأنه يتحمل درجة الحرارة اما في حالات استخدام لأغراض الخارجية كمل الصابون وتلميع الاثاث والماسكات يفضل  pomace olive oil  و يفضل الزيوت الموضوعة في زجاجات زجاح لأنها تحمى من الاكسدة لان الزجاجات البلاستيكية تؤدي إلى تلف الزيت ايضًا لا تختار الزيت بناء على اللون
مواصفات زيت الزيتون الاصلي :-
لزيت الزيتون الاصلي صفات نحب ان نذكرها للتعرف عليها :-
_ ان تكون رائحته قوية وشبيهه برائحة الزيتون الناضج عند فركه باليد .
_ الزيت الجيد اذا وجد به بعض الشوائب فانها تترسب بطريقة بطيئة وذلك بعكس الزيت الرديء
_ لونه اول عصره يكون مائلا الى الاخضر اما بعد ذلك فيصبح لونه مائلا الى الاصفر الفاتح.
_ عند فحص درجة الحموضة فانها يجب الا تتعدى الواحد بالمئة و كلما زادت درجة الحموضة كلما اصبح الزيت اقل جودة .
_ زيت الزيتون الاصلي يبقى محتفظا بطعمه وبفيتاميناته الطبيعية الكامله وبرائحته طول مدة حفظه خصوصا اذا كان مخزنا بطريقة صحيحة .
طريقة معرفة زيت الزيتون الاصلي 
 هذه الطريقة البسيطة جدا لمعرفة زيت الزيتون الاصلي من غيره، وهذه الطريقة يمكنة تجربتها بيتيا :-
احضر كأس وضع به الزيت الذي لديك، ضع هذا الزيت في الثلاجة لمدة ساعتين، بعد ذلك اخرجه من الثلاجة، ولاحظ الملاحظات التالية لكي تعرف ان الزيت الذي لديك اصلي ام لا :-
اذا اصبح لونه ابيض فهذا زيت اصلي، اما الزيت الغير اصلي فيكون مائلا للون الاصفر .
الزيت الاصلي يتجمد، اما الغير اصلي يبقى سائلا .
 في الفترة الاخيرة فقد زاد الطلب على الوصفات التجميلية التي يدخل بها زيت الزيتون ويرجع ذلك الى زيادة الوعي بالوصفات الطبيعية، والابتعاد عن الوصفات الكيميائيه التي تضر اكثر مما تنفع، فالتخلص من الخلايا الميته نقوم بوضع القليل من السكر في راحة يدنا وملعقتين من زيت الزيتون، والقليل من عصير الليمون، ونخلطهم في يدنا، ثم نقوم بعملية الفرك لليدين أو اي منطقة خشنه في الجسم ولزيادة طول الشعر والاظافر أصبح العديد من الناس يعتمدون على زيت الزيتون لهذه الغاية .

طھطµظ†ظٹظپ : عيون